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Geschmorter Rotkohl & Kartoffelklöße mit Bröseln

  • 2h 30m
    • Vorbereiten 30 min
    • Zubereiten 2h
Rezept für Cast Iron - Gusseisen

Zutaten

4 Personen
  • Für das geschmorte Rotkohl:
  • 600 g Rotkohl
  • Olivenöl
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 Zwiebel
  • 250 ml Weißwein
  • 400 ml Gemüsefond
  • 50 g Rosinen
  • 4 Pimentkörner
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Kartoffelklöße mit Brösel:
  • 4 EL Panko Paniermehl
  • 500 g Kartoffelkloßmasse
  • 30 g Butter
  • 2 Zweige Majoran
  • Salz

Zubereitung

Schritt 1
Ein Vorteil des gusseisernen Bräters mit Deckel ist die hervorragende Feuchtigkeitskontrolle. Beim Schmoren von Rotkohl dient der Deckel dazu, die Feuchtigkeit und das Aroma im Bräter zu halten, so dass das Gemüse zart und saftig bleibt. Der Bräter schafft eine geschlossene Umgebung, in der die Feuchtigkeit gleichmäßig zirkuliert, so dass der Rotkohl nicht austrocknet und das Aroma intensiviert wird. Durch das Abnehmen des Deckels nach der ersten Stunde erhält der Rotkohl außerdem eine köstliche, leicht geröstete Oberfläche.
Schritt 2
Den Rotkohl vierteln und in einem Bräter mit etwas Öl auf den Schnittflächen scharf anbraten, dann aus dem Bräter nehmen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
g Rotkohl
Olivenöl
Schritt 3
Das Gemüse putzen und in grobe Stücke von etwa 3 cm schneiden. Im Bräter mit etwas Olivenöl anbraten. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und dazugeben. Alles mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Rosinen, Piment, Nelken und Lorbeer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl
Bund Suppengemüse
Zwiebel
ml Weißwein
ml Gemüsefond
g Rosinen
Pimentkörner
Nelken
Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
Schritt 4
Den Rotkohl mit den Schnittflächen nach unten zurück in den Bräter legen. Alles mit geschlossenem Deckel für 1 Stunde bei 200°C (Ober-/Unterhitze) backen. Danach den Deckel abnehmen, den Rotkohl wenden und für eine weitere Stunde rösten.
Schritt 5
Währenddessen das Panko-Paniermehl in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis es hellbraun ist. Butter hinzufügen und alles goldbraun rösten. Majoranblätter zupfen, etwas Majoran zum Garnieren beiseitestellen, den Rest fein hacken und mit einer Prise Salz unter die Brösel mischen. Beiseitestellen.
EL Panko Paniermehl
g Butter
Zweige Majoran
Salz
Schritt 6
Den Rotkohl aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen warmhalten. Das Lorbeerblatt entfernen und die Flüssigkeit samt Gemüse in einem Mixer mit etwas Olivenöl fein pürieren, bis eine sämige Sauce entsteht. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce warmhalten.
Schritt 7
Die Kartoffelkloßmasse zu Klößen formen, ins kochende Salzwasser geben und garziehen lassen.
g Kartoffelkloßmasse
Schritt 8
Zum Schluss die Kartoffelklöße und den Rotkohl mit den Bröseln und dem übrigen Majoran garnieren und mit der Sauce servieren.