Leicht angegrillte Kopfsalatherzen mit Mandeldressing, Sardellencreme & frischen Wildkräutern

30 min
- Vorbereiten 30 min

Rezept für WMF Lono Master Grill Je länger die Sardellen im lauwarmen Wasser liegen, desto mehr wird ihnen das Salz entzogen. Die daraus entstehende Creme wird dadurch milder im Geschmack.

Zutaten

4 Personen

2 Romana-Kopfsalatherzen
250 g Wildkräutersalat
Für das Mandeldressing:
100 g Mandelmilch
2 g Frischen Knoblauch
25 g Geriebene Mandeln
6 g Puderzucker
2 g Frischen Zitronensaft
4 g Salz
2 g Weißen Pfeffer
10 g Tomatenessig
70 g Olivenöl
Für die Sardellencreme:
50 g Eingelegte Sardellen abgetropft
10 g Wasser
15 g Weißer Balsamicoessig
0.25 g Frischen Knoblauch
5 g Frischen Zitronensaft
2 g Pfeffer
100 g Mayonnaise

Zubereitung

Schritt 1

Sardellen aus dem Glas für eine halbe Stunde in lauwarmes Wasser legen. (Das entzieht den Sardellen die Salzigkeit)

g Eingelegte Sardellen abgetropft

Schritt 2

Romanasalat der Länge nach halbieren. Romanasalat und den Wildkräutersalat waschen und beiseite stellen.

Romana-Kopfsalatherzen

g Wildkräutersalat

Schritt 3

Für das Mandeldressing: Alle Zutaten bis auf das Olivenöl in einen Standmixer geben, und auf höchster Stufe 4 Minuten lang mixen. Nun den Mixer auf halbe Leistung reduzieren und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl nach und nach hinzufügen. Die Mischung in ein Gefäß umfüllen und im Kühlschrank kaltstellen.

g Mandelmilch

g Frischen Knoblauch

g Geriebene Mandeln

g Puderzucker

g Frischen Zitronensaft

g Salz

g Weißen Pfeffer

g Tomatenessig

g Olivenöl

Schritt 4

Für die Sardellencreme: Die eingelegten Sardellen aus dem Wasser nehmen und zusammen mit den restlichen Zutaten – bis auf die Mayonnaise - in einen Standmixer geben. Nun bei höchster Stufe mixen. Die Mischung in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen unter die Mayonnaise rühren. Wenn gewünscht, in eine Spritzflasche füllen und in den Kühlschrank stellen.

g Eingelegte Sardellen abgetropft

g Wasser

g Weißer Balsamicoessig

g Frischen Knoblauch

g Frischen Zitronensaft

g Pfeffer

g Mayonnaise

Schritt 5

Für die Salatherzen: Die gewaschenen und abgetropften Salatherzen mit der Schnittfläche nach unten auf dem WMF Tischgrill 2-3 Minuten angrillen. Das gegrillte Salatherz auf dem Teller mit dem Mandeldressing marinieren und die Sardellencreme über das Salatherz verteilen. Zum Schluss den Wildkräutersalat über das Gericht streuen.