Salat mit essbaren Blüten

15 min
- Vorbereiten 15 min

Zutaten

3 Personen

Für die Vinaigrette:
0.99999999999999 Tomate, klein, reif, enthäutet
0.99999999999999 EL Honig
5.0000000000001 EL Balsamico bianco
5.0000000000001 EL Ölivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für den Salat:
200 g Prinzessbohnen, blanchiert
200 g Broccolini, blanchiert
0.99999999999999 Zucchini, mittelgroß, in Scheiben gebraten
0.99999999999999 Friséesalat
Shisoblätter, Basilikum o. ä.
Verschiede Sprossen nach Wahl
Für die Dekoration:
Essbare Blüten, z. B. Hornveilchen, Tagetes, Bärlauch, Basilikum, Gänseblümchen
Geröstete Zedernnüsse
Schwarzbrotcroutons

Zubereitung

Schritt 1

Für die Vinaigrette: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Dann die Tomate mit einer Gabel zerdrücken und dazugeben.

Tomate, klein, reif, enthäutet

EL Honig

EL Balsamico bianco

EL Ölivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Schritt 2

Für den Salat: Die Zucchini in Scheiben schneiden und anbraten. In die Salatschüssel geben.

Zucchini, mittelgroß, in Scheiben gebraten

Schritt 3

Zum Blanchieren der Prinzessbohnen Wasser und 1 EL Salz oder Brühe in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Die grünen Bohnen in den Topf mit dem kochenden Wasser geben und kochen, bis sie zart und knackig, aber noch hellgrün sind. Das dauert etwa 3 bis 5 Minuten. Dann in das Eisbad geben, um den Kochvorgang zu stoppen. Die Prinzessbohnen abtropfen lassen und in die Salatschüssel geben.

g Prinzessbohnen, blanchiert

Schritt 4

Zum Blanchieren der Broccolini ein großes Eisbad vorbereiten. Die unteren Strünke entfernen. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten kochen. Sofort vom Herd nehmen und in das Eisbad geben. Abgießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen; erneut abgießen und die Flüssigkeit auspressen. In die Schüssel mit dem Rest der Mischung geben,

g Broccolini, blanchiert

Schritt 5

Das restliche Gemüse und die Blätter schneiden und zusammen mit dem Salz vermischen.

Friséesalat

Shisoblätter, Basilikum o. ä.

Verschiede Sprossen nach Wahl

Schritt 6

Für die Dekoration: Die Vinaigrette über den Salat gießen, kurz und vorsichtig unterheben und mit den Zedernüssen und/oder Schwarzbrotcroutons und Blüten garnieren.

Essbare Blüten, z. B. Hornveilchen, Tagetes, Bärlauch, Basilikum, Gänseblümchen

Geröstete Zedernnüsse

Schwarzbrotcroutons