Sopa de guisantes verdes y espárragos con huevo poché

COMENSALES

4 personas

TIEMPO

0:35h

Receta con:

Fusiontec Mineral Platino

Ingredientes

Para la sopa

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
500 g de espárragos verdes, cortados en piezas de 2,5 cm
250 g de guisantes verdes (frescos o congelados)
1 l de caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de eneldo fresco, picado
Jugo de 1/5 de limón

Para los huevos poché

4 huevos
1 cucharada de vinagre de vino blanco

Para servir

Estragón fresco
1 rodaja de limón

PRIMER PASO: Preparar la sopa

Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén blandos. Luego, agrega los espárragos y cocina por otros 5 minutos. Incorpora los guisantes y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Reserva algunas puntas de espárrago y guisantes para decorar la sopa. Usa una batidora de mano para triturar la sopa hasta que quede suave. Sazona con sal, pimienta, eneldo y jugo de limón.

SEGUNDO PASO: Preparar los huevos poché

Lleva una cacerola de agua con vinagre de vino blanco a fuego lento. Rompe un huevo en un bol pequeño y, con cuidado, deslízalo en el agua. Cocina durante 3 minutos, luego retíralo con una espumadera y escúrrelo sobre una toalla de papel. Repite el proceso con los demás huevos.

TERCER PASO: Servir

Vierte la sopa en tazones y coloca cuidadosamente un huevo poché sobre cada porción. Decora con estragón fresco, eneldo o perejil. Si lo deseas, espolvorea un poco de queso parmesano rallado. Añade la rodaja de limón como toque final y disfruta.