Bacalao marinado en miso con manzana, rábano y aceite de cebollino

Receta para la freidora Multi Taste Air Fryer

COMENSALES

4 personas

TIEMPO

1:10h

Receta con:

Freidora de aire Multi Taste

Ingredientes

Para el bacalao:

150 g de filetes de bacalao por porción
15 g de pasta de miso
15 g de mirin (vino de arroz japonés)
10 g de salsa de soja
10 g de miel
1/2 cucharadita de jengibre fresco

Para el puré de manzana:

400 g de manzanas (peladas y sin corazón)
1 cucharada de mantequilla
Zumo de 1/2 limón

Para el aceite de cebollino:

30 g de cebollino fresco
50 g de aceite vegetal neutro (ej. aceite de colza)

Para la guarnición:

8 rábanos
Brotes de berro o de guisante
Vinagre de arroz
Azúcar
Sal

PRIMER PASO: Marinar el bacalao

En un bol, mezcla la pasta de miso, el mirin, la salsa de soja, la miel y el jengibre rallado. Cubre los filetes de bacalao con la marinada y refrigera durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas).

SEGUNDO PASO: Preparar el puré de manzana y el aceite de cebollino

Pela, descorazona y corta las manzanas. Cuécelas en una sartén con agua, mantequilla, sal y zumo de limón durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas. Tritura hasta obtener un puré suave, opcionalmente endulza con azúcar y pásalo por un colador. Mientras tanto, tritura el cebollino con el aceite y una pizca de sal hasta que la mezcla sea homogénea y de color verde brillante, luego cuélalo con un colador fino o un paño.

TERCER PASO: Cocinar el bacalao y emplatar

Precalienta la freidora de aire Multi Taste a 180 °C. Retira el exceso de marinada del bacalao y colócalo sobre papel de hornear en la freidora. Cocina durante 8-10 minutos hasta que esté tierno y ligeramente translúcido. Corta los rábanos en cuartos y marínalos con vinagre de arroz, azúcar y sal. Sirve con láminas de manzana cruda, rábanos, brotes, el puré de manzana y un toque de aceite de cebollino.