Curry indio de boniato y coco con chutney de menta

Tamizar los garbanzos en un colador y enjuagar con agua fría. Pelar las batatas y cortarlas en cubos. Pelar la cebolla, el ajo y el jengibre y picarlos finamente. Cortar el pimiento rojo por la mitad a lo largo, quitarle las semillas, lavarlo y cortarlo en tiras finas. Triturar finamente el cilantro en el mortero.

Calentar el aceite en la olla a presión. Saltea la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile durante 5 minutos sin dejar de remover. Agrega las especias y dora un minuto más.

Agrega las batatas, los garbanzos, la leche de coco, los tomates y el agua, tapa y cocina todo durante 10 minutos en el nivel de cocción 2.

Mientras se cocina, lava las cebolletas y pícalas en trozos grandes. Lava la menta y sacúdela para secarla. Ralla la lima y exprime el jugo. Corta el chile verde por la mitad y quítale el corazón. Tritura todo hasta obtener un chutney y sazónalo con una pizca de sal y azúcar.

Libera el vapor de la olla a presión y abre la tapa. Sazona el curry con sal y azúcar y sirve junto con el chutney.