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Sopa de coco
Con gremolata de cilantro y anacardos caramelizados
COMENSALES
4 personasTIEMPO
2h 30minReceta con:
Ingredientes
Para la sopa:
- 1 cda de aceite de coco
- 1 cebolla, picada en cubos
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 trozo de jengibre fresco, finamente picado
- 1 zanahoria, picada en cubos
- 400 ml de leche de coco (1 lata)
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 hojas de lima
- 1 tallo de citronela, picado
- Zumo de 1 lima
Para la gremolata de cilantro:
- 1 manojo de cilantro fresco, finamente picado
- Ralladura de 1 limón, finamente rallada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1-2 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para los anacardos caramelizados:
- 100 g de anacardos
- 30 g de azúcar
- 20 g de agua
- Copos de chile
- Azúcar
- Sal
1
PRIMER PASO
Calienta el aceite de coco en una olla a fuego medio. Añade la cebolla picada, el ajo y el jengibre,
y sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén blandos y aromatizados. Incorpora la zanahoria picada
y cocina durante 2 minutos más. Agrega la citronela picaday las hojas de lima, y sofríe durante
1 minuto para liberar sus sabores.
2
SEGUNDO PASO:
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras en la olla, y lleva la sopa a ebullición.
Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las verduras
estén tiernas. Opcional: Tritura la sopa con una batidora de inmersión o pásala por un colador
para obtener una textura más líquida. Sazona con sal y zumo de lima al gusto.
3
TERCER PASO
Para la gremolata de cilantro: Mezcla el cilantro, la ralladura de limón y el ajo en un recipiente pequeño.
Añade 1-2 cdas de aceite de oliva hasta lograr una consistencia pastosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Para los anacardos caramelizados: Coloca los anacardos, 20 g de agua y 30 g de azúcar en una sartén antiadherente.
Cocina a fuego alto, removiendo constantemente, hasta que el agua y el azúcar se evaporen y cubran los anacardos.
Reduce a fuego bajo y, sin dejar de remover, carameliza los anacardos. Sazona con copos de chile y sal marina mientras están calientes.
Opcional: Sirve la sopa con rábanos crudos, brotes o chile como topping.
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