Sopa Mandu-Guk

Con pastelitos de arroz y caldo de carne casero

COMENSALES

4 personas

TIEMPO

Receta con:

Olla Fusiontec

Ingredientes

Para el caldo de carne:

800 g de huesos de res (los huesos de tuétano son los mejores)
300 g de carne de res (como pecho o ternera)
2 l de agua
1 cebolla, partida por la mitad
2 dientes de ajo, ligeramente machacados
1 trozo de jengibre (aproximadamente 5 cm), cortado en rodajas
1 zanahoria, cortada en trozos grandes
1 cebolleta
Sal y pimienta (al gusto)

Para los mandu (empanadillas):

200 g de carne picada (de res o cerdo)
50 g de kimchi, picado finamente
50 g de cebolleta, picada finamente
1 cdita de salsa de soja
0.5 cdita de aceite de sésamo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cdita de ralladura de lima
1 paquete de envoltorios de empanadillas

Para la sopa:

1 cdita de aceite de sésamo
1 cda de salsa de soja
200 g de pastelitos de arroz coreanos (tteok), cortados en rodajas finas
2 huevos, batidos
Sal y pimienta (al gusto)

Para servir:

Tiras de nori
Semillas de sésamo
Anillos de cebolleta
Brotes de rábano frescos

PRIMER PASO: Para el caldo de carne

Lava bien los huesos de res y ponlos a hervir en una olla grande con agua fría. Escurre el agua y enjuaga los huesos. Hierve nuevamente los huesos en 2 litros de agua fresca junto con la carne, cebolla, ajo, jengibre, zanahoria y cebolleta. Desespuma, reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 2 horas. Sazona con sal y pimienta al gusto. Luego, retira la carne del caldo, córtala en trozos pequeños y resérvala. Cuela el caldo a través de un colador.

SEGUNDO PASO: Para las empanadillas Mandu

Mezcla la carne picada con el kimchi, la cebolleta, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal, la pimienta y la ralladura de lima. Rellena las hojas de empanadillas con la mezcla, humedece los bordes con agua, dóblalas y ciérralas bien.

TERCER PASO

Calienta el aceite de sésamo en una olla de hierro fundido y vierte el caldo de carne colado. Sazona con salsa de soja, sal y pimienta al gusto. Añade los pastelitos de arroz y cocina durante 3-5 minutos hasta que estén blandos. Agrega las empanadillas preparadas y la carne picada a la sopa. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que las empanadillas suban a la superficie. Vierte lentamente los huevos batidos en la sopa hirviendo y deja que se cuajen brevemente sin remover.

Sirve la sopa en tazones y decora con tiras de nori, semillas de sésamo, cebolleta y brotes de rábano frescos.