Ventajas de la cocina sous-vide e ideas prácticas

La búsqueda de originalidad e innovación en la cocina es también la búsqueda de alternativas más saludables. Técnicas de cocción como el sous-vide ponen de manifiesto que el ritmo acelerado del día a día no tiene por qué suponer un impedimento a la hora de llevar una dieta sana, variada y deliciosa.

Un menú más sabroso y saludable con cero complicaciones

Si bien la cocción a muy baja temperatura exige un mayor tiempo de preparación, todo es cuestión de saber planificarse. Con los aparatos de cocina sous-vide basta que tengas previsto el tiempo de cocción de cada tipo de alimento: tu electrodoméstico se encarga de todo lo demás.

Diseña el menú de varios días y sácale partido a estos pequeños electrodomésticos preparando varios platos a la vez. Es tan sencillo como colocar los ingredientes en el interior de las bolsas especiales para practicarles el vacío, depositarlas en el interior del aparato y ajustar la función de cocción a las características del contenido.

Visto así, podría parecer que la cocina sous-vide no tiene grandes secretos. Pero si quieres sacarle todo el jugo a esta técnica de cocción, toma nota de estos consejos profesionales:

Ahorra tiempo calentando un poco el agua antes de introducirla en la máquina. Estos aparatos trabajan de forma muy eficiente manteniendo la temperatura de cocción durante largas horas, pero trabajarán más rápido si haces que alcancen el calor óptimo en menos tiempo.
Asegúrate de que el agua puede circular libremente entre las bolsas que has depositado en el interior del aparato. No las sobrecargues para evitar el contacto entre ellas o con otras superficies y garantizar una cocción homogénea de todo el contenido.
Durante el envasado al vacío, separa los ingredientes de la receta. No conviene que condimentos como el ajo o las especias en rama entren en contacto directo con el ingrediente principal. El agua y el aceite ya se encargarán de transferir esos sabores durante la cocción.
Corta o trocea los alimentos después de haberlos cocinado. Es fundamental para evitar que los ingredientes se resequen y conserven su textura natural. La capa externa de los alimentos actúa como corteza facilitando su correcta preparación.
Piensa a lo grande y prepara siempre alguna ración de más. Los alimentos que cocinas con esta técnica ya están envasados al vacío. Qué mejor manera de conservarlos en el congelador una vez preparados y recurrir a ellos en el momento que desees consumirlos.

Beneficios para la salud de la cocina sous-vide

No se trata solo de una cuestión de comodidad, orden o limpieza en la cocina. A las facilidades de la cocción sous-vide se le unen otros aspectos de sabor, textura y naturalidad que hacen de esta técnica una estupenda alternativa de cocina saludable:

Es un tipo de cocción con el que puedes reducir el uso de grasas o sal sin que afecte al sabor de tus recetas.
Con la baja cocción la pérdida de humedad y de peso de los alimentos es mínima, eso hace que conserven mejor todos sus nutrientes.

Frente a la cocina al vapor o la cocina tradicional, el sous-vide limita la oxidación natural de los ingredientes al cocinarse y mantiene intactas sus vitaminas.
Los largos períodos de cocción, aunque se trate de temperaturas muy bajas, garantizan la eliminación de las bacterias potencialmente dañinas que están presentes en algunos alimentos crudos.
La cocción suave descompone el colágeno de la proteína animal en gelatinas. Esto facilita la digestión y permite que tu organismo absorba mejor esta importante molécula proteica.
Tanto los sabores como los aromas, el color o la textura presentan un aspecto mucho más apetecible. No tendrás que emplear colorantes o potenciadores del sabor. Al prepararse en sus propios jugos te aprovechas de lo más genuino de cada ingrediente.