Endlich wieder Spargelzeit! Wertvolle Spargeltipps, Rezepte & Schäl-Hacks

Es ist soweit: Die Königin des Gemüses betritt wieder die Bühne – die Spargelzeit beginnt! Ein Highlight im kulinarischen Kalender, das die Herzen der Spargelfans höherschlagen lässt. Wir zeigen Ihnen, von wann bis wann Sie die Spargelsaison 2024 genießen können, woran Sie frischen Spargel erkennen und geben Ihnen Tipps, wie Sie Spargel richtig kochen. Unser Spargel-Rezept wird Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, während unsere cleveren Schäl-Hacks neue Möglichkeiten eröffnen. Egal, ob Sie ein erfahrener Spargelkoch sind oder sich zum ersten Mal an dieses königliche Gemüse wagen – in unserem Leitfaden erfahren Sie garantiert den ein oder anderen Tipp, den Sie noch nicht kannten.

Die Spargelsaison erstreckt sich traditionell von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni. In diesen Wochen erlebt Deutschland die Hochphase des Spargelgenusses. Die Ernte beginnt, sobald die ersten warmen Sonnenstrahlen den Boden erwärmen und die Spargelstangen durch die Erde brechen. Bis Ende Juni haben Sie dann die Möglichkeit, das Gemüse in all seinen Facetten zu genießen – frisch vom Feld, knackig und voller Aromen.

Die Spargelsaison endet jedes Jahr aus einem ganz bestimmten Grund am 24. Juni: Ab diesem Tag sind es nämlich noch mindestens 100 Tage bis zum ersten Frost, was genau der Wachstumszyklus der Spargelpflanze ist. Der Stichtag garantiert, dass die Spargelpflanzen nach der Erntezeit genügend Zeit haben, sich zu erholen, Kraft zu sammeln und Reserven für das nächste Jahr aufzubauen. Nach dem 24. Juni dürfen die Spargelstangen auswachsen, Blätter entwickeln und Photosynthese betreiben. Dieser Prozess ist essenziell, damit die Pflanze ausreichend Energie in ihrem Wurzelwerk speichern kann, was wiederum eine ertragreiche Ernte im Folgejahr sichert. Der Johannistag markiert somit nicht nur ein traditionelles Ende der Spargelsaison, sondern unterstreicht auch das Engagement für nachhaltigen Anbau und den Schutz der Pflanzen. 

Die Welt des Spargels ist vielseitig. Weißer Spargel wird für seinen zarten, milden Geschmack geschätzt. Durch das Anhäufeln von Erde um die wachsenden Stangen wird verhindert, dass sie Sonnenlicht ausgesetzt sind, wodurch die Chlorophyllproduktion unterbunden wird und die Stangen weiß bleiben. Im Gegensatz dazu wächst der grüne Spargel in der Sonne, wodurch er nicht nur seine charakteristische Farbe, sondern auch ein kräftigeres Aroma erhält. Eine selten anzutreffende Variante ist der violette Spargel, der nur eine kurze Zeit dem Sonnenlicht ausgesetzt wird, was zu seiner einzigartigen Farbe und einem leicht nussigen Geschmack führt. Es gibt auch sehr spezielle Sorten wie den wilden Spargel, der dünner und intensiver im Geschmack ist.

Jetzt aber endlich ran an den Spargel! Zunächst ein Wort zur Vorbereitung: Ein präziser Schäler ist das A und O für perfekt geschälten Spargel. Der WMF Spargelschäler passt sich mit seiner ergonomisch geformten Klinge jeder Rundung an und entfernt die äußere Schicht, ohne wertvolles Inneres zu verschwenden. Ein leichter Druck, eine fließende Bewegung, und die Schale löst sich wie von selbst. Weißen Spargel schält man von oben nach unten, bei grünem Spargel reicht es oft, nur das untere Drittel zu bearbeiten. 

Nun zum Kochprozess: In einem hohen Topf bringt man ausreichend Wasser zum Kochen, angereichert mit einer Prise Salz, ein wenig Zucker und einem Spritzer Zitrone. (Das Kochwasser für Spargel ist eine Wissenschaft für sich.) Diese Kombination hebt nicht nur den natürlichen Geschmack des Spargels hervor, sondern unterstützt auch die Bewahrung seiner strahlenden Farbe. 
 
Für weißen Spargel ist eine Kochzeit von 12 bis 15 Minuten ideal, damit er seine zarte Textur behält, ohne zu weich zu werden. Grüner Spargel, der etwas robuster ist, freut sich über 8 bis 10 Minuten im heißen Bad. Legen Sie den Spargel erst ins kochende Wasser, wenn alle Stangen geschält sind. So garen sie gleichmäßig und behalten ihre zarte Konsistenz. Ein Geheimtipp für Perfektionisten: Der Einsatz eines Kochthermometers. Die ideale Gartemperatur liegt bei sanften 85°C bis 90°C – so gart der Spargel gleichmäßig durch, ohne seinen Biss und seine wertvollen Inhaltsstoffe zu verlieren. Der WMF Vitalis Aroma Dampfgarer hat neben einer Spargelzange auch ein Thermometer im Deckel integriert. So können Sie auch Energie sparen beim Kochen. 

Der WMF Vitalis Aroma Dampfgarer hat neben einer Spargelzange auch ein Thermometer im Deckel integriert. So können Sie auch Energie sparen beim Kochen. 

Für diejenigen, die es noch knackiger mögen, ist das Blanchieren eine hervorragende Methode. Kurz im kochenden Wasser schockgegart und dann in Eiswasser abgeschreckt, bewahrt der Spargel seine leuchtende Farbe und knackige Konsistenz. Ganz gleich, für welche Methode Sie sich entscheiden, der Schlüssel zum perfekten Spargelgenuss liegt in der Aufmerksamkeit für Details und der Liebe zum Gemüse.

Spargel in der Pfanne zuzubereiten, ist eine schnelle und aromatische Methode, die diesem Frühlingsgemüse eine köstliche Röstnote verleiht. Wichtig ist, den Spargel bei mittlerer Hitze und mit etwas Fett – sei es Butter für einen nussigen Geschmack oder Olivenöl für eine mediterrane Note – anzubraten. Achten Sie darauf, die Stangen regelmäßig zu wenden, damit sie gleichmäßig garen und eine goldbraune Farbe annehmen, ohne zu verbrennen. Für weißen Spargel empfiehlt sich eine Bratzeit von etwa 10-12 Minuten, damit er durch ist, aber seine zarte Konsistenz behält. Grüner Spargel benötigt etwas weniger Zeit, etwa 6-8 Minuten, um seine knackige Textur und leuchtende Farbe zu bewahren. Etwas frische Kräuter zum Schluss verleihen dem Gericht eine frische, sommerliche Note. 

Spargel schmeckt klassisch mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln, doch das Gemüse kann noch so viel mehr! Probieren Sie in der Spargelsaison 2024 mal etwas Neues. Zum Beispiel Spargel als schnelle Grillbeilage. Oder wie wäre es mit einem Spargelsalat mit Brombeeren Heidelbeeren, verschiedenen Sprossen und Schokovinaigrette?  

Oder Spargel mit Kräutermayonnaise, angerichtet mit essbaren Blüten?  

Spargel mit gegrilltem Pfirsich könnte Ihre nächste Geschmacksexplosion auf dem Teller sein! 

Und dazu noch die schnellste Sauce Hollandaise der Welt!

Es ist Zeit, die Spargelsaison in vollen Zügen zu genießen – mit den richtigen Tipps, Rezepten und dem unverzichtbaren WMF Spargelschäler. Lassen Sie sich inspirieren, experimentieren Sie mit neuen Rezepten oder laden Sie Freunde zur Spargel-Gartenparty ein. Die Spargelsaison 2024 wartet darauf, von Ihnen in all ihren Facetten erkundet zu werden. Guten Appetit!