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Ich bin ursprünglich Unterneh-
mensberater. Ein veganes
Gastronomie-Unternehmen habe
ich aus einem recht simplen Grund
gegründet: Ich habe eine vegane
Currywurst gegessen, die war so
gut, die wollte ich unbedingt auch
verkaufen. Ich bin selbst Veganer
und wollte diese Idee gern in die
Welt tragen – ohne erhobenen Zei-
gefinger. Das geht am einfachsten
mit einem simplen Konzept. Zu der
Currywurst sind dann noch andere
Fast Food-Klassiker wie Burger
und Süßkartoffelfritten dazuge-
kommen. Jetzt machen wir auch
noch Brunch. 80 Prozent unserer
Kunden sind weder vegan noch
vegetarisch, sondern kommen
einfach, weil ihnen das Essen so
gut schmeckt.
Selbst stehe ich nicht mehr so
oft in den Trucks. Als wir 2014
angefangen haben, waren wir aber
nur zu zweit, da habe ich natürlich
alles gemacht. Ich bin kein
Profikoch und habe das Handwerk
nicht gelernt, aber ich habe immer
einfach ausprobiert – und zum
Glück hat es geschmeckt. Die
Rezepte für unsere Saucen zum
Beispiel sind von uns kreiert.
Es gibt nichts Schlimmeres als
ein stumpfes Messer. Das richtige
Werkzeug muss perfekt in der
Hand liegen und die richtige Grö-
ße haben – so wie das Kochmesser
aus der Serie Grand Gourmet
von WMF. Am Anfang war unser
Werkzeug noch gemietet und
auch nicht sehr gut. Ich hatte zu
Beginn noch nicht viel Ahnung
von der Gastronomie. Irgendwann
habe ich aber gemerkt, dass ein
hochwertiges Messer wie dieses
hier extrem wichtig ist und die
Arbeit enorm erleichtert.
Christian Kuper (35) ist seit
2014 Geschäftsführer des
veganen Food-Truck-Unter-
nehmens Vincent Vegan aus
Hamburg.
E
in Messer muss man behandeln wie eine Frau: lieb und zärtlich. Dann bleibt es einem auch
lange treu“, sagt Markus Jüngert. Er muss es wissen: Der gastronomische Leiter von WMF
im baden-württembergischen Geislingen verfügt über jahrzehntelange praktische Erfah-
rung in der Küche und hat dabei schon mit unzähligen Messern geschnitten. Mittlerweile
schult er unter anderem auch Filialverkäufer in Seminaren und lässt die Teilnehmer ganz praktisch
erfahren, was ein gutes Messer leisten kann.
Das Messer ist das zentrale Werkzeug in der Küche. Bis zu 30 unterschiedliche Messertypen
für die verschiedensten Lebensmittel und zehn Serien umfasst das WMF Sortiment. Wie groß die
Auswahl im eigenen Messerblock oder an der Magnetleiste sein soll, ist natürlich Geschmackssache.
Ein großes Kochmesser aber gehört mindestens in jede Küche. Davon erzählen uns Food-Trucker
Christian, Hobby-Köchin Nina – und natürlich Markus Jüngert von WMF.
Die Erhaltung der Schärfe und Präzision der eigenen Messer kann man zuhause übrigens ganz
gut beeinflussen. „Sie sollten immer mit der Schneide nach oben in den Messerblock gesteckt wer-
den“, rät Markus Jüngert. Zudem sollte geschnittenes Gemüse stets mit dem umgedrehten Messer
vom Schneidbrett gestrichen werden, so dass nicht die scharfe Seite übers Material kratzt und dabei
zusätzlich stumpf wird.
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MÄCHTIG WA S LOS AM WAGEN
Überall, wo einer der drei Trucks von Vincent Vegan Station
macht, stehen Hamburger aller Altersklassen Schlange.
Dish
by WMF
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