26 / 36
NATIVE/KALTGEPRESSTE ÖLE
Hochwertige, kaltgepresste (native) Öle sind zum Kochen und
Braten nicht zu empfehlen, da diese nicht ausreichend hitzestabil
sind und bei zu starkem Erhitzen verbrennen. Es entwickeln sich
dabei Teerharze, die sich mit der Zeit in die Pfannenoberfläche
einbrennen.
BUTTER/MARGARINE
Butter und Margarine sollten nicht zu stark erhitzt werden, da
beide Fette nicht ausreichend hitzebeständig sind. Die ideale
Temperatur ist folgendermaßen zu erkennen: Beim Erhitzen
entstehen kleine Bläschen, da der Wasseranteil verdunstet.
Sobald die Butter/Margarine wieder „ruhiger” und klar wird,
ist der richtige Zeitpunkt, um das Bratgut hinzuzugeben.
BUTTERSCHMALZ
Butterschmalz ist nahezu wasser- und eiweißfrei und spritzt
somit beim Braten kaum. Daher ist Schmalz besonders zum
scharfen Braten zu empfehlen.
PFLANZENÖLE
Gängige Öle wie z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl, Distel- oder
Mischöl sind für hohe Temperaturen geeignet, jedoch sollte
Überhitzung mit Rauchentwicklung vermieden werden.
Wählen Sie das
richtige Fett!